Индия — страна с богатейшими кулинарными традициями, и каждый её регион может похвастаться уникальными блюдами. Даже если путешествовать по всей Индии, то сложно найти что‑то более притягательное на завтрак, чем южноиндийские угощения. Пышный луковый уттапам в сочетании с чашкой крепкого фильтр‑кофе — мои личные фавориты.
Почему южноиндийский завтрак стоит попробовать?
В южных штатах Индии утренняя еда уникальна. Большинство местных блюд готовят из ферментированного теста на основе риса и бобовых (чечевицы или маша). Благодаря этому пища получается лёгкой, сытной, хорошо усваивается. Специи, кокос и особая технология обработки продуктов делают южноиндийскую кухню невероятно разнообразной.
Главные блюда южноиндийского завтрака
Разберём несколько традиционных блюд, которые чаще всего едят по утрам.
Доса — тонкий хрустящий блинчик. Самый популярный вариант — масала доса: блинчик со специями и картофельной начинкой.
Идли — круглые пышные лепёшки, приготовленные на пару. Оба блюда традиционно подают со свежим кокосовым чатни (соусом); самбаром — пряным чечевичным супом с овощами.
Упма (Upma)
Блюдо из манной крупы, по текстуре напоминающее густую кашу. Упму обжаривают с: овощами; зёрнами горчицы; листьями карри; орехами кешью.
Путту (Puttu)
Традиционное блюдо штата Керала. Для приготовления:
смешивают рисовую муку с тёртым кокосом; готовят на пару в специальных цилиндрических формах. Обычно путту едят с карри из чёрного нута; со спелыми бананами.
Садхья (Sadhya)
Не совсем завтрак, но заслуживает отдельного упоминания. Это праздничный обед или ужин, который состоит из множества блюд (иногда больше 20); подаётся строго на чистом банановом листе. Такой способ сервировки выглядит очень аутентично и красиво.
Кофе по‑южноиндийски
Нельзя обойти вниманием и традиционный фильтр‑кофе. В Индии есть свои кофейные регионы и уникальные сорта зёрен — крепкий ароматный напиток идеально дополняет любой южноиндийский завтрак.
Южноиндийская кухня — это гармония вкусов и текстур, где каждое блюдо несёт в себе частицу местной культуры. Каждое утро здесь превращается в маленькое гастрономическое приключение.
